鳳凰單叢，是廣東烏龍茶的代表性品種。原產于廣東省潮州市潮安縣鳳凰鎮(zhèn)鳳凰山。據記載，南宋末代皇帝趙苪逃難時路過鳳凰烏崠山，口渴難耐，非常疲憊。侍衛(wèi)給他采了點外形似鷦鳥嘴的茶葉烹制，趙苪飲后覺得滿嘴生津，大加贊賞！
從此烏崠山廣為栽植。這種茶樹就被稱作宋種，在烏崠山李仔坪至今還生長著一株樹齡約700年的宋種茶樹。
鳳凰單叢茶按照原料的采制標準，分為鳳凰單叢，鳳凰浪菜，鳳凰水仙三個等級。其中，因單叢是單株采制，等級最高！
鳳凰單叢一般于午后開采（規(guī)定有強烈日光時不采，雨天不采，霧水茶不采），當晚加工，制茶均在夜間進行。經曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序，歷時10小時制成。
現代的單叢茶產品，按照產區(qū)的不同分為“鳳凰單叢”和“嶺頭單叢”兩個品名。鳳凰單叢茶位列中國四大烏龍茶之列，其中烏崠單叢茶屬于鳳凰單叢茶中的最佳品種。
烏崠單叢為甚是最好喝的鳳凰單叢？
自然環(huán)境是決定茶葉品質的先天性條件。可以說，沒有優(yōu)越的自然環(huán)境，就沒有香飄萬里的鳳凰單叢。
烏崠山位于北緯23°95′，東經116°65′，海拔高度1392米。在立地環(huán)境中，海拔高度對茶葉品質有明顯影響。
霧多露重，常年降水量大，一般年份降水天數140天，年均降水量2000毫米以上，終年多云霧，年均霧日達20天，濕度大，日照呈短日照數和短光波的特點，對茶樹的生長活動非常有利。
烏崠山頂峰西側的天池是鳳凰山風景區(qū)中最迷人的一處。天池是由古火山口形成的，面積約4萬平方米，常年泉水噴涌。烏崠山單叢茶常年灌溉來自天池的水，茶樹的根部吸收天池水微量礦物質，水中含有磷,硅,鉀,鋅,鐵和其他營養(yǎng)物質。
烏崠單叢茶外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐呈鱔魚皮色，油潤有光，并有朱砂紅點，沖泡清香持久，有獨特天然花香，滋味濃醇鮮爽，回甘好，湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，具有獨特山韻品格。
提到烏崠山的鳳凰單叢，不得不說此前《茶界中國》攝制組特意采訪了在烏崠村做了25年村書記的76歲老茶師郭民平，他家茶山有六株樹齡500年老叢，超過100年的單叢近千株。
鳳凰單叢的百茶百香如何區(qū)分？
按葉片的大小分：大葉種、中葉種、小葉種。按其葉色分：烏葉、赤葉和白葉。按其采摘期分：特早芽種、早芽種、中芽種和遲芽種。
按其成茶的香型分：黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜來香、茉莉香十大香型和柚花香、橙花香、附子香、黃茶香和苦味茶等品種和株系，其按成茶的香型分類是目前鳳凰單叢最通行的分類方法。
1黃枝香型
烏崠宋種：茶條索挺壯肥大，色澤黃褐呈鱔魚皮，油潤有光，湯色金黃，香氣濃郁，天然花香，味道甘醇。老叢韻味獨特，回甘力強，耐沖泡，是著名的單叢茶之一。
海底撈針：成茶條索碩大，壯直，灰褐色，香氣清高細銳，黃枝花香明顯，湯色橙黃，滋味獨特。
老仙翁：條索緊直纖細，色澤烏褐油潤。內質香氣清高細銳，湯色金黃，滋味醇厚爽口。
粗香黃枝香：條索緊直，色澤淺黃褐，較油潤。內質香氣高長，具有濃郁的黃枝花香，湯色金黃明亮，滋味甘醇。
2芝蘭香型
八仙過海：條索緊直碩大，葉中脈顯，色澤烏褐油潤。內質香氣高銳濃郁，芝蘭花香明顯，湯色金黃明亮，韻味獨特，甘醇爽口。
宋種芝蘭香：條索緊直纖秀，色澤灰褐油潤。內質香氣清高似蘭，湯色金黃，滋味醇厚，老叢特韻明顯，耐沖泡。
兄弟茶：條索緊結、較直，色澤黃褐油潤。內質香氣清高幽雅，似蘭花香，湯色橙黃，滋味甘醇爽口，韻味獨特。
烏葉芝蘭：條索緊結細小繡雅，色澤黑褐油潤。內質香氣清高細銳，芝蘭花香明顯，湯色金黃明亮，老叢韻濃，回甘力強。
3玉蘭花香型
金玉蘭：條索緊結碩長，色澤灰褐油潤。內質香氣清高，玉蘭花香明顯，湯色橙黃明亮，滋味甘醇持久。
字茅玉蘭：條索緊結細直，色澤黃褐油潤。內質香氣清高持久，湯色金黃明亮，滋味醇厚。
娘仔傘：條索卷直，色灰褐、尚潤。內質香氣尚清高，似玉蘭花的香味，湯色金黃明亮，滋味甘醇。
4蜜蘭香型
香番薯：條索緊結，色澤灰褐油潤，內質香氣清高持久，有番薯香味，蜜味濃厚，湯色橙黃明亮，滋味濃厚甘醇，老叢韻味濃回甘力強。
大庵蜜蘭：條索緊結，色黃褐油潤，香氣清高，湯色橙黃明亮，蜜蘭香味濃厚，口感舒適，回味持久
獅頭蜜香：條索緊結沉重，淺黃褐色油潤，內質香氣清高，湯色金黃，蜜香味濃醇，老從韻味明顯，耐沖泡。
5杏仁香型
鋸剁仔：條索緊結細繡勻齊，色澤烏褐油潤。內質香氣尚高，杏仁香味明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇回甘力強。
金鵬杏仁香：條索緊結，色灰褐尚潤。內質香氣清高，杏仁香顯，韻味獨特。
大烏葉：條索緊結壯直，色灰褐油潤。內質香氣濃郁持久，湯色橙黃，滋味甘醇。
6姜花香型
姜花香：條索緊直，較纖細，色澤淺黃褐油潤。內質香氣清高持久，姜花香明顯，微甜中稍帶微微的辣味，味道鮮爽，舌下感覺韻味獨特，湯色金黃明亮，耐沖泡。
姜母香：條索緊結碩長，色烏褐尚潤。內質自然花香尚高，姜花香明顯，湯色金黃明亮，耐沖泡。
通天香：條索緊直，鱔魚色，油潤。內質香氣高銳，似自然的姜花香味明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。
7肉桂香型
肉桂香：條索緊直，細長，色澤赤褐尚潤。內質香氣尚清高，肉桂香明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。
山茄葉肉桂香：條索緊結，色澤烏褐油潤。內質香氣清高，肉桂香味顯，湯色金黃，滋味甘醇。
七星肉桂香：條索緊結，色澤烏褐油潤。內質香氣尚清高，肉桂香顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。
8桂花香型
群體單叢：條索緊直油潤，色澤呈鱔魚色。內質香氣濃郁，桂花香明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇，韻味獨特。
烏崠桂花：條索緊結，色澤淡黃褐色油潤。內質香氣高銳，桂花香味顯，湯色金黃明亮，老叢韻味濃。
金桂花：條索緊結，色澤鱔魚色尚潤。內質香氣清高，桂花味顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。
9夜來香型
夜來香：條索緊結碩長，色澤淺褐色油潤。內置香氣濃郁，夜來香味明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口，韻味獨特。
李仔坪夜來香：條索緊直，色澤黃褐油潤。內質香氣清高，夜來香味顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口，回味持久。
夜合：條索緊直，色澤灰褐油潤。內質香氣濃郁，茉莉花香明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇。
10茉莉花香型
茉莉香：條索緊卷碩長，色澤烏褐油潤。內置香氣濃郁，茉莉花香顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。
竹溜茉莉香：條索緊結，色澤黑褐尚潤。內質香氣清高細銳，茉莉花香顯，湯色金黃明亮，韻味獨特。
其它香型
橙花香：成茶條索緊直，烏褐油潤，湯色橙黃明亮，橙花香氣清高，滋味甘醇鮮爽。
楊梅香：條索緊結，烏褐油潤。內質香氣清高，持久，楊梅香顯，湯色金黃明亮，韻味獨特。
苦種單叢：條索緊結碩長，色澤黑褐油潤。內質香氣沉隱，湯色黃綠，滋味苦中帶甘，回甘力強。
黃茶香：條索緊直，色澤灰褐油潤。內質香氣尚高，湯色金黃明亮，老叢韻味明顯，味道甘醇爽口，回甘力強。
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